Головні традиції піци

Promotion

Піца - традиційна італійська страва, але зараз доступна доставка піци Рівне та безлічі інших міст. Кулінари цієї країни ревно оберігають технологію приготування і піддають безжальній критиці всіх, хто намагається проявити недозволену вільність в приготуванні. Дізнаємося ж, як вона з'явилася, які були правила приготування раніше і як вони змінилися в наш час.

Коротка історія

Хоч сьогодні замовити піцу користується попитом в усіх країнах, складно прийти до єдиної думки щодо витоків зародження цього кулінарного шедевра. Прототипом основи можна вважати прісні коржі, які випікалися в Стародавньому Єгипті майже 6 тисяч років тому. Поливати прісне тісто маслом і доповнювати начинкою придумали стародавні греки. Цьому є документальне підтвердження в працях Платона у вигляді згадки прісного тіста, политого маслом і покритого овочами, поданого до святкового столу.

З появою піци в Італії, вона стала головною їжею бідняків. Але з часом вона набувала більш благородні обриси. Коли в Європу були завезені перші томати, рецепт приготування став більш схожим на класичний. На тонкий корж, политий оливковою олією, викладали помідори, анчоуси, шпик і трави. У XVIII столітті з'явилися перші заклади, де готували цю страву. Тут була дров'яна піч і спеціальна мармурова лава, на яку викладалися заготовки для випікання. І вже тоді з'явилася можливість забрати їжу з собою.

Класична ж технологія приготування, яка навіть офіційно задокументована, з'явилася в 1889 році. Кухар Рафаелле Еспозіто приготував для королівської сім'ї кулінарний шедевр, начинка якого була підібрана відповідно до кольорів італійського прапора. Цю піцу і назвали на честь королеви - «Маргарита». Саме з приходом цієї страви в королівський будинок з'явилося правило використовувати під час його їжі столові прилади.

Традиції

За всю тривалу історію сформувалася певна класична технологія приготування піци, традиції її подачі та вживання. Основними правилами вважають наступні:

1. За правилами готується дуже тонке тісто без будь-яких ознак здоби і тваринних жирів. Його готують і розтягують тільки вручну, випікають при температурі 485º, щоб вийшла хрустка скоринка.

2. Для начинки використовується тільки сир моцарелла, ніякий інший сир не може вважатися елементом класичного рецепту.

3. У начинку входить не більше 3-5 складових, як у прародительки всіх класичних рецептів - «Маргарити». Як і в XVIII столітті, в компанії https://lapiec-pizza.rv.ua/ її випікають тільки в дров'яних печах.

4. Для подачі страву ділять на парну кількість шматочків, мінімальна кількість - 4 шт. Різати піцу потрібно дуже швидко, поки сир не застиг.

5. Їдять піцу виключно руками. Складають шматочок навпіл і починають їсти з гострого кінця, рухаючись до скоринці. Але якщо вам такий спосіб не здається зручним, правила не забороняють використовувати під час їжі ніж і виделку, як це робили в королівському будинку Маргарити.

Тепер і ви зможете відчути себе трохи італійцями, долучившись до канонів правильного приготування, подачі і вживання піци.